工程履约保函是指在工程履约过程中，为确保工期和质量的履约义务，保证人对承接工程的承诺提供担保的一种保函。它通常由保险公司或银行等金融机构发放，以确保工程承包商或供应商按照合同约定完成工程，并满足其他约定的保证。
那么，工程履约保函什么时间办理呢？具体的时间办理要根据实际情况来确定：
1. 甲方委托乙方承揽工程，双方达成合同后，在合同签订之前，甲方可以要求乙方提供工程履约保函。这时，乙方需要向保险公司或银行申请办理工程履约保函，并在合同签订前将保函交给甲方。
2. 在合同签订后的工程履约过程中，乙方需要按照合同约定完成工程，并在一定的期限内提供相应材料、证明和保证。为了确保乙方履约，甲方可以从乙方要求提供履约保函作为保证。这时，乙方也需要向保险公司或银行申请办理工程履约保函，并将保函交给甲方。
3. 在工程履约过程中，甲方和乙方双方可能会对合同进行变更和补充协议，在确认变更和补充协议后，双方可以根据具体情况决定是否需要办理新的工程履约保函。
总的来说，工程履约保函的办理时间，一般是在合同签订前或合同签订后的工程履约过程中。具体的时间要根据实际情况来确定，双方应根据实际需求和约定，及时提出保函办理要求，并遵守合同法律法规的相关规定。
需要注意的是，工程履约保函办理所需要的材料和手续可能会有所不同，具体要求应根据各个保险公司或银行的规定来办理。
