在民事诉讼过程中，为了防止被申请人转移、隐匿或挥霍财产，损害申请人的合法权益，法院可以根据申请人的申请，依法采取财产保全措施，冻结、查封或扣押被申请人的财产。然而，法院在采取保全措施时，并非可以不加限制地查封被申请人的全部财产。为了平衡双方当事人的利益，法律对法院保全查封财产的数额进行了一定的限制。
法院在确定保全财产数额时，应遵循以下原则：
1. 比例原则： 保全财产的数额应当与申请人请求的数额和案件的实际情况相适应，既要有效保障申请人的合法权益，又要尽量减少对被申请人正常生产经营活动的影响。
2. 合法性原则： 法院采取保全措施必须有法律依据，并严格按照法定程序进行，不得超出法律规定的范围和限度。
3. 最低限度原则： 法院应选择对被申请人损害最小、最便捷的保全方式，并控制保全财产的范围和数额，以不超过实现债权所需的范围为限。
4. 权衡原则： 法院应综合考虑双方当事人的利益，在保障申请人胜诉权益的同时，也要兼顾被申请人的生存和发展。
根据我国民事诉讼法的相关规定，法院在确定保全财产数额时，应当综合考虑以下因素：
1. 申请人的诉讼请求数额： 这是确定保全财产数额的首要依据。法院一般会根据申请人的诉讼请求数额，结合案件的具体情况，确定合理的保全范围和数额。
2. 被申请人的财产状况： 法院在确定保全财产数额时，需要考虑被申请人的财产状况，包括其收入水平、负债情况、家庭负担等因素。如果被申请人的财产状况较差，法院会适当降低保全数额，以保障其基本生活需要。
3. 案件的难易程度和审理期限： 对于一些案件，诉讼周期较长，或者案件事实较为复杂，法院可能会适当提高保全数额，以防止被申请人在诉讼过程中转移财产。
4. 保全措施的种类和方式： 不同的保全措施对被申请人的影响程度不同，例如冻结银行账户对被申请人的影响较大，而查封房产对被申请人的影响相对较小。因此，法院在确定保全财产数额时，也会考虑保全措施的种类和方式。
为了防止过度保全，保护被申请人的合法权益，法律对法院保全查封财产数额进行了一些限制性规定：
1. 不得超标的规定： 根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百零一条的规定，采取保全措施，不能超过诉讼请求的范围和数额。
2. 提供担保的规定： 根据《最高人民法院关于适用<中华人民共和国民事诉讼法>的解释》第二百一十一条的规定，申请人申请财产保全的，应当提供担保。申请人不提供担保的，驳回其申请。
3. 生活必需品的排除： 根据《最高人民法院关于人民法院民事执行中查封、扣押、冻结财产的规定》第十条的规定，法院冻结被执行人的银行存款的，应当明确冻结数额，不得影响被执行人及其所扶养家属的生活必需费用。
总而言之，法院保全查封财产数额的确定是一项需要综合考虑多方面因素的复杂工作。法院在保障申请人合法权益的同时，也要注意保护被申请人的合法权益，避免过度保全。在实践中，如果认为法院的保全措施存在不当，可以依法提出异议，维护自身的合法权益。
