在民商事诉讼中，为防止当事人转移、隐匿财产，损害胜诉当事人的合法权益，法院可以根据当事人的申请，对被申请人的财产采取保全措施。财产保全制度是保障民事诉讼顺利进行和判决得以实现的重要手段，但在实践中，也存在着申请财产保全金额过高，影响被申请人正常生产经营活动，甚至损害其基本生活的情况。因此，合理限制起诉申请财产保全金额，对于平衡双方当事人利益、保障被申请人合法权益至关重要。
根据我国《民事诉讼法》及相关司法解释的规定，起诉申请财产保全金额应遵循以下原则：
1. proportionality原则（适度原则）：
财产保全的目的是保障将来生效判决的执行，因此，保全的范围应当与申请人诉讼请求所涉及的范围和数额相适应，以满足债权实现的需要为限。法院在审查保全申请时，应审查申请保全的数额与申请人诉请的数额之间是否存在合理的比例关系。对于明显超过诉讼请求数额的保全申请，应当要求申请人进行说明，并根据具体情况予以调整。
2. 最小损害原则：
财产保全不可避免地会对被申请人的财产权利造成一定限制，因此，在采取保全措施时，应当选择对被申请人损害最小的方式，最大限度地减少对被申请人正常生产经营活动的影响。例如，在可以实现保全目的的情况下，应尽量采取查封不动产、冻结银行账户等方式，而不应轻易采取查封生产设备、原材料等影响企业正常经营的措施。
3. 合法性原则：
申请财产保全的主体、客体、程序以及保全措施的种类和期限等，都必须符合法律的规定。例如，申请人必须具有申请财产保全的资格，保全的财产必须是被申请人的财产，保全措施的种类必须是法律规定的种类，保全的期限必须符合法律的规定等。
为防止过度保全，保障被申请人的合法权益，可以考虑以下几种限制起诉申请财产保全金额的方式：
1. 设定保全金额上限：
可以考虑根据案件类型、标的额大小等因素，设置不同的保全金额上限。例如，对于一般债权纠纷案件，可以考虑将保全金额上限设置为诉讼请求数额的120%；对于涉及金额特别巨大的案件，可以考虑设置更高的保全金额上限，或者由法院根据案件具体情况进行裁量。
2. 提供担保：
可以要求申请人在申请财产保全的同时提供相应的担保，以担保因保全错误给被申请人造成的损失。例如，可以要求申请人提供银行担保、保证保险等方式提供担保。通过提供担保的方式，可以促使申请人更加谨慎地行使保全申请权，避免过度保全的情况发生。
3. 分段保全：
对于数额较大、情况比较复杂的案件，可以采取分段保全的方式，即先冻结一部分财产，待案件审理过程中根据需要再决定是否追加保全。例如，在案件初期，可以先冻结被申请人银行账户中与诉讼请求数额相当的款项，待案件审理到一定阶段，根据案件情况再决定是否需要冻结被申请人的其他财产。
4. 探索引入预审查机制：
借鉴域外经验，可以探索引入财产保全预审查机制，即由专门机构或人员对保全申请进行初步审查，判断申请是否符合法律规定、是否必要，以及保全金额是否过高等，并提出审查意见供法院参考。通过引入预审查机制，可以提高保全效率，同时也能够有效避免过度保全的情况发生。
财产保全制度是保障胜诉权益的重要制度，但同时也应注意保护被申请人的合法权益，防止过度保全。在司法实践中，应根据具体案情，合理确定保全范围和金额，严格遵循比例原则、最小损害原则和合法性原则，并积极探索建立健全财产保全的担保和赔偿机制，以更好地平衡双方当事人利益，保障当事人的合法权益。
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